广州哪里有水菱角？
在广联市场，也就是越秀南路站，那里都是卖鲜鱼、海鲜的，当然也有水菱角，不过要晚一点才有，大概6点左右吧… 水菱角，学名海蜇头，是海鲜中物美价廉的一类。 海蜇头味道鲜美、脆嫩爽口，深受食客喜爱。除了白灼、凉拌外，还可以炸、炒、烧、炖，做法多样，滋味各异。
在旧街坊的印象里，吃水菱角最棒的店要数人民路北京西路交叉口的“三源酒家”，这里经营的都是粤菜，价格也不贵，一桌子菜可以吃得挺过瘾。不过现在三源酒家已经搬到北京东路上了，店面变得很小，而且价钱也贵了不少……
水菱角的价格受季节影响比较大，夏季时，由于新货不断上市，价格在五六元/500g，到了冬季则往往会涨到八九元/500g。 目前市场上的水菱角大致有两种，一种颜色较浅，呈乳白色；另一种颜色偏深，略带棕色。两种水菱角的味道各有不同，颜色偏深的更脆爽，颜色偏白的则更为软糯。
选购水菱角时要仔细观察，好的水菱角表面会有细小的裂纹，纹路均匀，无腐烂变质现象。如果看到水菱角身上有一根根粗大的筋络，则说明它是经过浸泡的，泡过的水菱角会略微膨胀，吃起来会更入味。 如果买到手的水菱角很新鲜，可以直接用开水焯烫后食用；如果买的不是新鲜货，可以将其放在清水中自然解冻，然后挤干水分，晾干待用。在制作前半小时，可以用适量的食盐、白醋和水浸泡一下，这样既能去除水菱角的腥味，使其更加入味，又能保持它的脆嫩口感。 用清水涮洗两遍，再下锅焯熟，最后根据个人的口味添加生抽、陈醋和辣椒油等作料调味，一盘美味的水菱角就做好啦！