西安小吃叫什么团？
团这个字在古时候读作“dùn”。如今在陕西关中一带还把一种食物叫做“饽饽”，这种食物是怎么做的？它和现在北方流行的馒头有什么不一样的地方？今天，就让我们跟随陕西历史博物馆里的解说员韩笑的脚步，一起了解这道西安古小吃——“饽饽”的制作工艺。
“各位游客，现在大家看到的这件文物是一件唐代的胡饼模具。这件模具上面共有八个造型各异的面团。其中最顶端的一个面团中空的，是用来放上烘烤好的胡饼而设计的。而在底部的七个面团，则分别刻有七种不同的图案，有狮跳（一种动物）、雄鸡报晓、狮子滚绣球等等。这件文物之所以对于我们研究西安的小吃有很大的帮助，是因为它不仅仅是一件具有装饰性的艺术品，还是一件具有实用功能的餐具。”
从这段解说词中，我们知道了这件文物就是一件“饽饽”模具，而这件“饽饽”模具既然是一件餐具，那么它就离不开与饮食有关的事物，于是我们沿着“食物”这条线索去寻找与它相关的其他事物。
解说词：“看，这个‘团’字，上部是个‘谷’，下部是个‘豆’。粮食颗粒饱满，蒸熟之后把中间压一个洞，使它像丸子那样粘在一块，这样一来就不散开了。”
原来“团”就是从“谷”和“豆”两个字中演化而来的。现在的“团”往往与具体的餐食相联系，像火锅团、饺子团等等。而在古时这些与“团”相关的食物，一般都是指捏成圆形的点心、油炸的丸子或者面食等食物。《说文解字》中对“团”的介绍是：“团，谓圆而无角，与‘圜’同。”（意思就是在说团也是一种圆形的食物，与“圜”字所描述的食物差不多）
解说词：“饼，顾名思义是个扁平状的食物，而饽饽，从外形上看，它是中间隆起，周围扁平。在颜色上比普通的饼要更加洁白，而且形状更加漂亮。”
从这段解说词中不难看出，“饼”是比较松散的一种食物，而“饽饽”有发酵的痕迹。那么我们现在说的馒头，包括它的各种变种，像花卷、蒸饺等又是什么呢？解说词：“西安人为客人准备的美味佳肴经常有花卷和蒸饺。至于为什么要有花卷和蒸饺，还有一种传说。传说八仙过海时，铁拐李落在海里，葫芦化做燕子把他救出来。为了感谢葫芦的救命之恩，铁拐李便用荷叶包点心敬献葫芦。由于荷叶包裹的点心形状不同，有的像鸡冠，有的像蝴蝶，有的像莲花，所以人们就把这种点心叫做花卷。相传，诸葛亮七擒孟获时，在打仗之前要饭团儿压阵。结果，诸葛亮百战百胜，所以民间有了“兵棋抓得软（团），诸葛出了山”的说法。诸葛亮用花卷作为战前祭品，以求神兵相助，打败孟获。因为是用饭团（团）作为祭品，所以后来的花卷就跟着团字了。”
由以上介绍我们可以看出，“饼”与现在的馅饼、烧卖、蒸饺等非常像，而“饽饽”则更近似现在的馒头。虽然形状各有不同，但是都是从发酵的面团中擀制而来。