西安哪里有牛杂火锅？
牛杂火锅，又名遵义牛肉火锅，是贵州省遵义市地区的传统小吃，其发源地位于贵州省遵义市辖区，其特点是口感嫩滑清爽、五味俱全，吃后留香。而且营养丰富，味道极美，吃起来丝毫不会感到油腻。
牛杂，即是各类牛的内脏，包括牛肺、牛肝、牛肠、牛心、牛肉等。可拿来煮汤、烩菜、蘸料、涮火锅等。由于种类繁多，分为牛肚，黄牛，水牛胃，牛百叶，牛肝，牛肠，牛心，牛肉。其中以牛肚，黄牛，水牛胃，牛百叶最适合制作火锅。
牛杂火锅，不仅味道鲜美，还有滋补身体，驱寒，除湿，暖胃之效。对人体很有益处。
牛肚，俗称牛肉。水牛胃包括真胃和假胃。假胃又名雀胃，比真胃小，位于真胃前方，周围有许多胃腺。胃的蠕动是由胃腺分泌胃黏液所造成的，黏液中含有糖类、氨基酸、前列腺素等物质。真胃中的胃液分泌较为旺盛，以促进营养成分的分解和吸收。由于水的渗透作用，乳糜随水进入肠道被吸收。黄牛肉色泽鲜红，黏而有弹性，嫩而不生，口感爽滑，厚重。水牛肉肉质色泽暗黑，无弹性，黏性差，口感很薄，略燥，稍硬。
黄牛，又称黄牛肉，水牛肉。指深色有肌肉纤维的韧性的部分。其成分有蛋白质、脂肪、无机盐、糖等。可医治体虚劳倦、腹胀、倦怠、全身浮肿、脚气等。猪肉不能与牛肉同食，否则会引起消化不良，还可以同毛豆、栗子合炒，也可做得很好吃。
特色：取散养田鸡1只，去骨和皮后约250克，洗净切块；水牛百叶250克，洗净后切成丝。将田鸡和水牛百叶放置锅中，加适量清水，用文火炖2小时，加入盐和料酒调味即成。