西安天下第一面叫什么？
在面食之乡的陕西西安，最受欢迎的莫过于面条。坊间流传：“关中的面最顶饥”，可见关中人的面吃得最多。在众多面食中，还有一种奇特的面——揪面片，又叫扯面。关于它，还有一段神奇的传说呢。
很久很久以前，陕西西安南郊长安县的一个小山村，有一户李姓人家。父亲李好人十分善良，母亲徐氏重病缠身，长年卧床不起。为人善良的李好人，每天照顾多病的老妻，生活十分艰难。
一天，李好人从赶集的地方回来，挑着一担柴火，路经村口的一片麦田边时，听见麦田间有人在呼救。好人立马放下柴担，拨开麦秆，寻找呼叫声的来处。当他看到一蓬蓬麦秸中躺着一位年轻姑娘时，忙走近一看，只见姑娘美丽的脸庞被尘土染成了黑色，头发蓬乱，衣衫褴褛，已经昏迷过去。李好人连忙将姑娘抱起来，往溪边走去。到了溪边，他打开衣服，给姑娘清洗脸上身上的尘土，又抱着姑娘到了附近的一户乡亲家中，为他清洗换衣。
当好人把姑娘送往医室给姑娘医病的时候，这姑娘已苏醒过来。她见好人如此善良，心想自己若无人照应，怕是会再一次命归西天。于是，她恳请李好人收留她，让她做个使唤丫头，报答他的救命大恩。
李好人一向心善，家中正缺使唤的人，便收留下了姑娘。并为她取了个名字叫“麦花”，在李家的日子里，她处事聪敏，待人热情，干活勤快。尤其是手擀扯面，做得非常快，也特别好，使李好人家的日子大大提高了档次，乡亲们也很羡慕李好人。
不久，姑娘的长成人都给她说了门亲事，姑娘的“夫君”，便是邻镇的许书豪。许书豪在学堂读书时，就常听人讲李家“扯面”的事，心想若能吃到李家揪面片真舒服。待成亲后，到李家做客时，他果然对李家的扯面十分青睐。为显示自己爱吃扯面，他在离开时对妻子麦花说：“俺以后还来吃你家扯面。”李家人的性格就是直爽，好食者多，对食客来者都不拒，特别是麦花更是热情好客。
为了能留住喜好吃扯面的“姑爷”，便借给做引生（在婚礼上吹唢呐的人）机会，偷偷地让会手工制作扯面的麦花，为“夫妻”二人做了一碗特制的扯面。这可真是：喜得新姑爷，美味牵情缘。
从此，一来二去，“扯面”的名气越来越大，而且一传十，十传百，百里皆知。长安县名声远扬。每当有嫁取之事，儿女亲家之间，总要送去扯面礼，以表恩爱之情。