上海菜有什么？
本答案配图四十张，全部由本人拍摄于2017年 4月-9月底，地点均为上海本地餐厅、菜市场，以及超市等，尽量还原上海的本地风味。 先上几张图，大家看看有没有食欲~ 酒香鸡（腌笃鲜） 红烧肉 葱烧海参 油焖大虾 咸蛋黄焗大虾 糖醋小排 狮子头 本帮熏鱼 酱爆章鱼脚 葱油拌面 三鲜小馄饨 生煎包 糯米排骨 萝卜丝饼 上海菜就是本帮菜，也就是常见的苏帮菜，以浓油赤酱闻名，但不代表所有菜品都是甜口味的。其实苏帮菜也是兼容并包的，有甜有咸。
我配了几道甜味和咸味的菜肴，大家可以看看。除了下面介绍的这几道菜，还有很多其他有名的苏帮菜，如糖藕、虎皮凤爪、松鼠桂鱼、鲃鱼等。 下面来介绍上海菜（苏帮菜）常用的食材。因为在上海生活过多年，有些食材我还是蛮熟悉的。
做上海菜，最重要的材料肯定是葱姜蒜了，一个都不能少。姜要新姜，大蒜要整瓣的。葱姜蒜是提香的必备材料，而且能够去腥增香。 除了葱姜蒜之外，还会用到黄酒、酱油、老抽、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等调味品。
肉类会用到五香粉、白糖、料酒、老抽、生抽腌制入味。 蔬菜类会用食盐腌渍一下，去除一部分水分；或者用白醋、白砂糖泡入味，或者开水焯烫一下捞出备 用。 下面来看看我用常见的方法做的两种上海菜。
腌笃鲜的做法很简单，把猪蹄剁成块，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮一起下锅炖煮，同时放入适量的盐。为了增香，可以撒入少量白酒。 等到猪蹄软烂后，倒入切好的竹笋块，小火炖个5分钟左右就可以出锅了。 红烧肉是一道大菜，做法很多。我做的是最为简单的做法之一，先把五花肉切块，烧煮至酥烂，然后加冰糖、酱油调味上色，收汁即可。为了让颜色更加诱人，也可以蒸屉上铺一块锡纸，淋一圈食用油在表面。