广州糖水是什么？
要说这广州的糖水，那可真是源远流长、博大精深。 作为一个广州人，我对糖水的理解就是：广义的糖水其实就是由淀粉和水组成的混合物……而狭义的糖水，是指加了糖的“汤水”（粤语把“汤”叫作“糖水”）。 不过我奶奶教我的说法又不一样，她告诉我，糖水是除了米和面的主食以外所有食物的统称——因为吃米饭和面食会饱，吃其他的食物都会肚子饿，所以吃了这些“杂食”之后要喝大量的水或糖水充饥解饿……这个说法听起来好像有点道理，但我觉得应该是她老人家根据自己对“糖”的理解自己总结出来的。
我个人认为，糖水的起源应该跟人类早期的制糖工艺有关。在石器时代，人们就已经学会制作简单的陶轮蒸窑来烧制陶器和青瓷，同时还学会了用稻草堆肥来种植水稻，当然也就有可能同时发明出“煮糖水”这一工艺了。因为在烧制陶瓷的过程中需要燃烧大量的草木灰做燃料，草木灰中含有钾等矿物质，具有碱性，能使含有淀粉的物质发生反应沉淀，从而提取到淀粉。但是单靠草木灰的弱碱是没法完全分解淀粉中的多糖链的，必须通过高温蒸煮才能完成这一步骤，进而让淀粉多糖链变成可以溶解的糊精被清水冲走，同时释放甜味。
所以我认为，最早的糖水应该就是古代先民们用来冲洗附着在陶瓷内壁上的淀粉糊的“汤水”，这汤水里必然含有少量淀粉，因此是有甜味的。随着人们对制糖工艺的不断深入研究和改良，最终形成了我们今天所用的白糖、红糖和冰糖。
不过，虽然我们现在所用的白糖、红糖、冰糖都是化学结晶制成的，但古人一开始发明这些制作工艺的时候，肯定不可能这么高级，我想最初的甜味剂应该是从植物中提取的糖浆或者蜂蜜。 至于为什么是蜂蜜而不是甘露醇之类的代糖，我想原因也是因为蜂蜜的味道更好。毕竟作为天然甜味剂，其甜度高低主要取决于蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例。当二者比例高的时候，例如椰奶，味道就偏甜；而当二者比例低时，例如苹果醋和柠檬汁，则味道偏酸。而自然界中各种花和各种水果的口感不同，也就是由于甜味剂的不同导致的。