窑鸡时间多久?
“窑”是烧制陶瓷的“窑”,和烧肉的“灶”不一样哦~ 所以“窑”肉指的是用类似窑炉的工具烤制肉食。 据传起源于广东,流行于香港、台湾等地区,后来传到内陆地区。但直到近些年才在国内开始普及起来。 用传统的柴火烧制的窑炉有很多,而电烤箱也是常用的工具之一。 那究竟什么样的温度和时间最适合烤制一道美味的窑鸡肉呢? 今天就来分享一下我们的经验——以广州酒家畅销的烧鹅为标准,来看看具体的做法吧!
【原料】
光鹅1只约600g;葱2根;姜5片;八角2颗;生抽300ml(3勺);老抽150ml(1.5勺);盐1小撮;糖4勺;白酒50ml(1勺)。
【做法】
第一步:准备一只干净的砂锅,底部铺上葱段和姜片,将冲洗干净的光鹅放入锅中,加入所有调料,调成小火,慢慢煮开后盖上盖子文火焖2小时。
第二步:取一平底锅,锅底铺上葱段,将完全浸泡在酱汁里的鹅块平铺在上面,小火煎至两面金黄,即可装盘食用啦!
【小贴士】
1、选用新鲜宰杀的鹅为佳,如果买不到也可以选冷冻的,但注意一定要买现杀的,否则会影响风味及口感。
2、很多香料不用单独炒熟再使用,这样会更加入味儿。
3、没有砂锅可用铁锅代替,只是效果没那么好。 在烹饪过程中,最重要的是掌握火候,急火易焦,小火慢炖才会入味儿。另外,在煎鹅块的时候要注意翻面,以免粘锅。 这样做出来的烧鹅色泽诱人、皮脆多汁、肥而不腻,唇齿留香~