重庆辣还是麻？
俗话说："四川人怕不辣，贵州人怕辣不过瘾，湖南人不怕辣，湖北人辣不怕，而重庆人是又辣又麻！四川和重庆虽然在一个省份，但是川菜和重庆火锅还是有很多区别的。虽然川菜和重庆火锅在全国都有了铺开，但是本地的吃货还是觉得只有老家的地道。川菜辣并香，重庆火锅辣并麻，外地人认为的又辣又麻，在本地人这里算不得什么。如果你敢问一个重庆本地人重庆火锅是辣得还是麻得，他大概会认为你在信口开河，然后给你一个巴掌，说你个崽儿脑子被门夹到了嘛！
其实我们平时吃的各种辣椒，辣的感觉都是由辣椒素引起的，主要作用的是我们的三叉神经。在医学上我们常说“遇冷有热感”，就是这个神经元在起作用。而重庆吃货们口中的麻，是花椒特有的成分：花椒香樟素在发挥作用。所以其实这是两种不同的神经元产生感受后的传递给大脑，从而产生了两种不同的感觉。因此在神经上来说，辣和麻完全是两个东西！
但是我们常常在吃了重庆火锅之后感觉“麻得像掉进辣子堆里”，或者是吃辣椒的时候感觉有点麻酥酥的，这是为什么呢？有人甚至由此判断辣和麻是接近的感受。其实这是感受度的问题，当我们接触到了很强的辣源或者是麻源的时候，会对临近的感受元产生影响，从而让我们产生复合的感受。但是我们还是可以从主观上分出辣和麻两种感觉。因此可以理解为辣和麻两种感觉是完全不同的感受，只是当感受度过强的时候会让感受元超负荷运作，进而干扰临近的感受元！
简而言之，重庆人吃着重庆火锅的时候，是真的“又辣又麻”！作为一个吃货，作为一个重庆人，我们是知道这其中的区别的。当吃着重庆火锅，辣和麻的感受元不断向大脑传递刺激信号的时候，只有我们自己知道到底是麻还是辣？