西安人喜欢吃什么口味？
陕西菜是中国正宗菜系（八大菜系）之一，她北邻山西，南连四川，西靠甘肃，与山东、河南、湖北接壤，陕西菜是以上四省的“十字路口”菜。其烹饪文化历史悠久，始于商周，成于唐宋，盛于明清，以周、秦、汉、唐文化为基础，以“关中”和“陕南”菜为典型代表，其风味特点是汤清、味鲜、酸辣香奇，以酸辣味型和酥炸、香脆风味独成一家，尤以汤汁见长。
秦菜历史悠久，早在西周时期就开始研究并形成菜点，尤以烹狗、烹羊和炙豕为主，以醢酱为调料，以蒸、煮、炙、脍为主要烹调方法和以祭祀为主的“太羹”和“大羹”为主的菜式，以“八珍”为代表菜，是全国烹饪文化的鼻祖。秦汉时期，关中地区成为全国经济中心、文化中心和烹饪中心，饮食文化更加昌盛。秦都咸阳“六国离宫”所聚“六国”厨师，促进了烹饪技艺的交流，提高了西安厨师的技艺，丰富了西安的菜点品种，奠定了西安自汉至唐一千三百年的厨师队伍基础和烹调技术的先进水平和优势。西安厨师成为封建社会的最高级厨师，西安地区是厨师的输出地，西安的厨师在全国影响最大。
秦菜以技法和菜式独特见长，烹调方法包括炸、蒸、爆、烩、炒、熘、炝、拔丝、挂霜、蜜汁、酥、贴、腌、糟、氽、炖、煨、扒、煸、拌、酥炸、干煸等各种技法。技法的高超和独到之处有“软溜”、“热炒冷吃”、“汤汁变化”、“挂糊”、“勾芡”、“油爆”、“煨”、“炝锅”、“油泼”、“烤肉”、香酥脆等。
就口味来说，西安口味的突出点是酸辣味型和酥炸、香脆等特殊风味，尤以上两条为典型口味特征。西安的酸辣味型与四川的酸辣味型不同，西安是以醋为主，辣味为辅，有去腥、解腻、刺激食欲，增进饭量的作用。炸熘等以酥炸、香脆为典型口味特征的菜有“酥片鱼”、“桃仁肉串”、“酥炸五香肉”、“五香炸鱼”、“红油煎白鱼”、“油泼辣子鱼”、“干炸里脊”、“干炸夹沙肉”、“干炸大虾”、“椒盐肘子”、“干炸红萝卜丸子”、“红油腰丝”、“干炸香椿芽”、“干炸藕条”、“油锅贴红果”、“油锅包柿子”、“油锅熘白菜”、“酥炸香青萝卜”等。西安菜汤多味醇，酸辣清真，酥肉麻什，烤肉泡馍闻名全国，深受民众喜爱。