广州肠粉是什么做的？
这个回答可能不符合高赞的回答，但是应该比较靠谱 首先说肠粉用的米是啥米，是早稻（也就是早籼米），这种米是细长形且颜色较白，生米粒外形类似于椭圆形，煮熟了之后会膨胀变成又短又粗的样子。这是肠粉用的米的形状，像不像肠粉，看看这米就知道了。
再来说肠粉用的是什么酱油，答案是酱油没有固定牌子，但肯定是酱油，而且是蒸鱼豉油、李锦记的生抽等这样的酱油，因为甜酱油和花生酱都不是广东人的口味，而咸酱油也不是用来炒青菜的。当然，现在有许多的餐馆为了追求花样，使用各种酱料，这也是不正确的。
接着说说肠粉的馅料，一般来说有菜心、葱花、鸡蛋、腊肉、鱼肉等等，当然也有不拌酱的直接吃的肠粉，不过比较少见。做馅儿的秘诀就是“三油一水”，即食用油、猪油、香油以及清水。至于调料嘛，胡椒粉啊、五香粉啊、辣椒面儿啊什么的都可以放，关键是看食材本身的味道如何，食材味道重就不需要再多加什么作料了。
最后来说说肠粉的做法，其实也很简单。一般情况下，将米用清水浸泡一晚即可磨浆，不过现在市面上有现成的肠粉酱汁，做起来就更简单了。不过要注意的是，酱汁放得太多太浓会很难嚼。 接下来是将磨好的浆烧开放入屉布中，上锅蒸熟。如果准备自己做酱料，这时候就可以一起做好了。
注意！一定要用屉布盖上盖子焖着，不然会漏米噢~ 开饭啦～～把刚刚做好的熟米浆放在碟子上，盖住盖子闷一会儿让它更入味儿。然后在上面依次摆放切好的食材就好了，最后浇上一层调好了的酱汁，撒一把葱花就大功告成了。
当然了，这样做出来的肠粉不够透明鲜嫩，要想让肠粉变得更好看不萎缩，可以在盘子里倒一些食用油，放上葱丝和胡萝卜丝用于打底，然后把蒸熟的肠粉卷成卷儿状摆在里面，最后淋上调匀的芝麻油、麻酱就可以吃了。