杭州名菜与小吃有哪些？
杭州著名的菜肴有：东坡肉、西湖醋鱼、叫化鸡、宋嫂鱼汤、龙井虾仁、三杯鸭、草芽煎饺、蟹黄烧麦等。 著名的小吃有：酥油饼、定胜糕、虾肉生煎、葱包桧儿、萝卜丝饼、鲜肉灌汤包、猫耳朵、烧卖、栗子球等等，数不过来。
1.东坡肉 苏轼，号东坡，北宋著名文学家，与欧阳修并称“欧苏”。他是美食家，也是烹饪高手。他写的《猪肉颂》描述了他制作的东坡肉：“净洗锅，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火气熏蒸一桌子。煮熟未须夸煮得，自然好吃难添汁。” 宋朝时的西湖醋鱼还不是现在这个名字，而叫“糖醋鲤鱼”。南宋林洪所著《山家清供》中载有这道菜肴的做法：“西湖醋鱼，此塘鱼甚嫩，用醋烹之，盖取其甘香美趣也。”“先以醋煎鱼的头尾，然后带骨剁鱼肉，再用醋、椒末、姜末浇入，使之入味。”这个做法已经和现在的差不多了。
2.西湖醋鱼 这条鱼可不是西湖里养的鱼哦！“西湖醋鱼”里的“西湖”是指杭州城西的西溪湿地之西。这里的鱼不是野生鱼类，而是人工养殖在池塘里的。因为这里离西湖不远，所以称为西湖鱼。 用青鱼(也有用草鱼或鲤鱼做的)做原料，经腌制、油炸、淋醋、收汁而成。要做得好吃，关键是要掌握火候，炸的程度要恰到好处，太老了就咬不动了。这道菜是醋和鱼一起吃的，所以入口先是酸甜的味道，然后是鱼本身的鲜味。
3.宋嫂鱼汤 宋太宗年间，西湖边有个姓宋的人家，嫂子非常擅长烹制鱼羹，人们都叫她宋嫂。她的鱼羹的制作方法在当时成了保密级的东西，只有皇帝和皇亲国戚才能吃到。 这道菜是用草鱼或者鲤鱼为原料，去掉鱼头和骨头，把鱼肉切成薄片，然后用酱油、白砂糖、黄酒调好味道，放在锅里焖煮。等到汤汁变成乳白色的时候，就可以盛出来吃了。
4.龙井虾仁 这是杭州最有名的菜肴之一。选用活明虾（毛虾），去掉壳和尾巴，保留尾部最后一个节片，冲洗干净后，放入清水中，加少量盐浸泡，然后再用清水冲干净，沥干备用。虾仁用料酒、小苏打抓匀，待用。 龙井新茶配上新鲜虾仁，清炒制作而成。成菜后，茶叶清香飘逸，虾仁鲜嫩爽口。
5.三杯鸭 三杯鸡大家都听说过，三杯鸭也是江西的名菜。这道菜其实源自杭州。 “三杯”是指酒、酱油、芝麻油这三大料。先用这“三杯”调成酱汁，然后把斩块的鸭肉下锅爆炒，等到八成烂时，加入姜、蒜、辣椒等辅料，翻炒均匀即成。 做好的鸭子颜色深红，肉质鲜嫩，口里余香不绝。
6.草芽煎饺 这可是乾隆皇帝最爱吃的食物之一。“草芽”其实就是甘蔗，切下的蔗皮。将草芽放入开水锅中焯一下，捞起浸凉，刮去外皮，洗净切段备用。 面团发酵好后，擀成饺子皮，包上馅，做成饺子。然后把饺子放进锅里煎至金黄即可食用。 外面的饺子皮酥脆，里面的肉馅咸香美味。