重庆小面用的什么面条？
面条要用特质的全筋面粉。这种面粉是用特硬麦磨制而成，加工精度在标准二等以上。这种面有韧性而不粘结，而且很滑，是制作重庆小面的上佳之选。用这种筋度很高的面粉制成的面条煮熟后，汤清、面爽，口感好，有咬劲。在面条制作过程中不能加入添加剂。
正宗的重庆小面，是选用当地产的上等一级全筋高筋面作原料。这种面粉制作的面条煮出后面脆，润滑光亮，滑爽弹牙，有韧性，有咬劲，不断条，不浑汤。
面条制作时不能加食碱，要擀出三层以上厚薄均匀的面片，再切成一尺来长、筷子粗的面条。只有这样的面条才有那特有的嚼劲。