重庆的小吃有哪些？
山城小汤圆色泽洁白、油润光亮，皮薄细嫩而不烂，馅鲜香、化渣，甜而不腻。其做法是用糯米粉为皮，鲜肉、猪油等作馅制成，放在蒸笼蒸熟，并趁热泼上芝麻油和撒上熟芝麻粉末即成。冬季食用，须将蒸熟的汤圆放入以化猪油打鲜汤的锅内烫一下再舀入碗中，吃时汤汁滚烫，风味独特，故取名“小汤圆”。
四川凉虾是用大米浸泡发酵后，用石磨或机器将浸泡后的米磨成细腻的米浆，过滤沉淀去渣后，再用沉淀的精米浆放入锅内熬制，沸腾时舀出，待温度降至70℃左右时，将其倒入特制的凉虾筒内，挤压成细长的银丝状漏于冷水中使其成凝固的晶莹透明的细条状，盛于碗内，再舀入用红糖加水熬制成的糖汁，并注入适量冷开水即可食用。其冰凉化渣、清甜微酸、消署解热。
红汤火锅底料的制法是用熬化猪油1000克，炒熟牛化油（也称“黄油”）2000克烧沸，放入辣椒面4500克（也可用5000克辣椒烘干，去籽打细制成辣椒面）、醪糟汁1瓶、生姜500克、豆豉1000克，熬15分钟左右，滤去渣滓后即成。如果掺入红汤锅卤中，应掺入汤水25料—30料，加郫县豆瓣1000克、牛油3000克烧沸，熬酥豆瓣、牛油时，可放入葱段适量，除去异味、除渣，然后加入冰糖200克、化猪油500克，以及按鲜汤味配成的味汁熬几分钟后即成。麻辣味碟用蒜泥、酱油、葱花、味精、熟芝麻、红油辣椒、花椒粉、韭黄末（或香菜、榨菜、蒜苗等）制成。
鸳鸯火锅是将一锅分为两格，一格用前述的红汤火锅卤，另一格用清汤火锅卤。清汤火锅卤制法：先将牛肉、老母鸡分别汆水。炒锅置旺火上，放化牛油2000克烧至六成热，放入黄豆芽、水发木耳（去蒂）、水发香菇烧沸捞出，再放入拍破的老姜300克、葱结150克、蒜瓣200克，牛、羊肉少许熬30分钟左右，至汤汁浓厚时，去渣即成清汤火锅卤。
重庆酸辣粉制作方法：将250克红薯粉条掰断，用冷水浸泡半小时后，倒入开水锅内煮20分钟，至内外均熟透时捞出，用冷水冲凉后放入碗中，舀入熟鸡丝汤500克，加入已调好的精炼油50克、酱油15克、醋30克、红油辣椒20克、花椒粉1克、味精2克、油酥黄豆15克、葱花25克、炒酥的芝麻1克。拌合即成。
该卤臊制作法：锅内加清油烧至七成热，放入碎米芽菜100克，炒干水分，再放入碎肉丁200克炒至吐油呈金黄色时，加入炒好的蚕豆200克和红油辣椒50克及少许红酱油炒几下起锅，即成臊子红卤。
该卤臊制作法：猪骨头洗净，入清水锅中煮沸。将锅离火，撇净浮沫，捞出骨头，用热水冲洗净。锅中加骨头汤，烧沸。放入花椒、五香粉、化猪油，加醪糟汁、胡椒粉、味精。将鸡蛋煮熟，剥去壳，放入锅内煮10分钟，即成。
该卤臊制作法：先将锅内放入熟猪油烧至六成热，下甜面酱、少许花椒粉炒匀，待油色发红时下煮熟后剥去壳的咸蛋，加老抽、白糖，再放入胡椒面、味精，翻炒几下起锅即成。
该糊辣海带丝制作法:海带丝用开水焯一下，加入香油、姜末、陈醋、味精、花椒面、精盐、红酱油、捣碎的蒜泥及少许辣椒油，拌匀即成。