重庆烧烤怎么做?

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重庆烧烤,即重庆烤串,是受湖南烧烤启发,由退伍军人于1987年初在重庆大田湾、文化宫一带开发出的全新技术制作出来的美味,迅速在重庆发展普及。制作方法如下:

1、准备肉、蔬菜、调料、签子、宽口平底锅、煤气灶。

2、做调料。辣椒面1斤,川盐3两,味精3钱,五香粉1两,高度粮酒5两,花椒粉1两,炒酥的整粒芝麻1.5斤,葱末1斤,蒜末2斤。将各调料混在一起搅散拌匀,即成调料。注意不要用姜,否则做出来的串串有姜腥味。

3、洗肉切块穿签。一般3mm粗细。猪肉切2到3厘米见方,鱼肉切成7.5厘米长1.25厘米宽的片。蔬菜洗净后切成10厘米左右的段。

4、涂调料。将各种穿了的肉、蔬菜放在调料里打个滚,然后翻腾几次,将调料涂匀。

5、烧烤。宽口平底锅(略大于煤气灶火口)上罩锡箔纸,在灶上烧至将红未红状态打住(绝对不能让锅底烧红),然后将涂了调料的签子放在锅上烧烤,要勤翻勤动,不能有粘锅现象出现。烧烤过程中一定要注意控制锅底温度,宁可比红火稍差一点也不要烧红了。

6、再涂调料。待肉菜烤到七八分熟时,将调料在签子肉菜表面再涂一次,继续烧烤至熟。

注意事项

烧烤时锅里可以抹一点油,也可以不抹,抹了油烧烤时可能稍容易熟一点。

烧烤技术的关键在于锅底温度的控制,如果锅底烧红了烧烤,那么烧烤出来的串串极易焦糊且容易将调料里的辣椒面烤出臭味。

烧烤技术的另一要点在于烧烤过程中调料的二次涂抹,这一点千万要做到。

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