重庆老火锅怎么吃？
吃重庆老火锅，必须使用纯正优质的毛肚和鸭肠，才能发挥重庆火锅麻辣烫的本质。这种毛肚，没有其它城市用的那种小块嫩片，全是大块毛肚，且厚实而富有弹性，吃起来才脆嫩化渣。而且毛肚和鸭肠不能下锅开煮，必须先用清水(冬天加少冰)在盘里冷却待用，吃时再放入锅内。牛血(俗称黄汤，是煮沸的牛血)也不直接入锅，而是先用漏勺放入锅内烫熟，再从锅内舀起蘸佐料吃。
如果到重庆农村和一些老重庆人的家庭，吃不上这种正宗的毛肚和鸭肠，也有其它可口的菜蔬，如牛肝和猪黄喉代替。黄喉是猪的大喉管，有弹性，口感脆嫩，同样可作火锅的上佳“涮菜”。
重庆老火锅在煮菜时，讲究多煮一会儿，烫透后才捞起来蘸佐料。在下锅煮菜过程中，通常不添加任何佐料和味精。这样，牛肉、毛肚和鸭肠等生食入锅煮透后，只蘸佐料、不吃锅子味汤汁，可以保持牛油最纯粹的清香和麻、辣、烫的口感。
吃中、高档重庆老火锅，通常备有10多种小菜，如泡菜、酸萝卜、卤鸡蛋、卤鸭肝、鸭血等等，还备有各种生菜和豆花、麻花等，可供选择使用。锅子老汤干涸以后，有的火锅店会按你吃火锅时进生菜多少，加进一些特制高汤(非普通汤)，叫做“添汤”，并适量加点味精，让你把小菜和豆花“涮”在老汤里煮一会儿，最后吃。