重庆炸酱怎么炒？
一：食材准备
猪肉300克，五香豆干200克，老抽、生抽、料酒、郫县豆瓣各1大匙，白糖2小匙，甜面酱2大匙，葱姜蒜适量，甜玉米粒2大匙，熟花生碎1大匙，黄瓜丝适量，香醋少许。
二：制作方法
1、猪肉洗净后切成0.5厘米见方的细粒，葱姜蒜分别切碎，五香豆干也切成同猪肉同样大小的粒。
2、锅中放入适量油，油热后下入肉丁煸炒至变色，然后下入葱姜蒜末炒出香味，加入两大勺甜面酱、一大勺郫县豆瓣、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和两小勺白糖炒匀。
3、烹入料酒后加入适量水，开锅后转小火慢慢闷制，至汤汁基本被肉丁完全吸收时下入切好的五香豆干丁和两大勺玉米粒，炒匀后加入一勺熟的花生碎粒拌匀即可（五香豆干和玉米的水分不是很多，如果使用其它食材做炸酱，在炒酱干的过程中如果过于干，可以少加些水）。
4、做重庆小面的面要用隔夜的陈面（就是头一天晚上下班的时候和好面，饧一晚上，第二天再做的面）。将制作好的面条放到烧开的水锅里煮熟（因为是手工面，煮的时间不能太长，防止煮过火），煮熟后捞入碗里，加入1大匙煮面汤，然后在面上加入炒好的炸酱、3-4根黄瓜丝，根据个人口味加入少许香醋拌匀即可食用。
用剩下的炸酱放入干净的密封盒里，冷藏保存。每次食用的时候稍微加热一下就可以了。