什么的重庆火锅？
重庆火锅是老少皆宜的传统美食，它起源于19世纪末。清代咸丰年间，太平天国运动风起云涌。为躲避战乱，长江沿岸许多湖广、两广、湘、陕等籍船工纤夫及各地商人纷纷溯江而上入川，使重庆人口急剧骤增，各种饮食风味也从各地纷至沓来，麻辣风格的码头文化便应运而生。重庆是山城，盛产山羊，牛也随处可见，而码头上船工、装卸工人又特别需要高蛋白、高能量的食品。因此，一些便易制作的以毛肚、牛羊血、牛肉、牛百叶、猪肺和萝卜、鸭血(现在还有豆腐、粉丝、冬瓜片等)为主，用麻辣调料炖制而成的小吃火锅便在下九街等地出现了。其时，用楠竹切成片做筷，将牛毛肚、猪黄喉、毛血旺等夹入锅内烫煮而食，这就是早期重庆水巴场边上的毛血旺、毛肚火锅。