重庆小面什么面最有名？
重庆小面以红汤（重辣重麻）小面为主，包括麻酱（清汤）小面等在内的50多种口味，是重庆人的平民美食，也是外地游客来渝必吃的美食之一，与重庆火锅一样出名。它由各种不同口味的面和不同调料调制而成，它具有调味出众，制作快捷、方便而迅速等特点。
重庆小面源于汤面条，已有80多年历史。由重庆人钟绍明创立于1936年的“乾炒面条”即为重庆小面的前身。上世纪五六十年代，重庆小面逐渐形成由酱油、永川豆豉、榨菜、葱蒜姜等数十样调料制成的红汤面，80年代后又发展出毛血旺面、酸菜面、烧牛肉面等50多个菜品面。重庆小面制作时，先在碗内放入红油辣子、豆芽、榨菜、葱花、姜、蒜、芽菜等调料以及牛肉或鸡肉杂酱，再舀上热汤、淋上熟清油，最后放入煮熟漂烫的面条，便制作成一碗美味的小面。
重庆小面，以一碗小面来谈大重庆。一碗面，由“麻、辣、鲜、香、酸”五味调料组成，口味较重，色香味形，均有亮点。红油辣椒、芽菜、麻油、咸菜、榨菜、豌豆杂酱、碎黄豆、酱油、味精、花椒面、蒜水、葱花（香葱）、姜水、蒜末、芝麻酱……
重庆小面的面条通常以手工拉面为主，也有用机器面压制而成的，手工拉面口感优于机器面，制作时，面店老板用拳头撑着面团上下晃动，直到将面团压薄，再将面团抻开拉长，然后一手压面，一手拉面，如此不断重复压面拉面，直到将面团拉到足够细长为止，再将拉好的面条抖开理顺，随后便可煮面了。