成都面馆用的是什么面?
谢邀! 成都有很多不同风味的面条,像盐味、三丝凉面、担担面、蛋煎面等等,不过我最喜欢的还是肥肠粉和牛肉面。 要说成都的面条用什么面煮出来,那就是扯淡了,你叫成都在350年前怎么会有方便面呢。(开个玩笑) 要我说啊,成面的精髓就在于那一口汤! 什么雪菜肉丝、担担面、肥肠粉、甜水面……但凡有点名气的面,那一口汤都是鲜的很呐。 用老成都的话说“这汤才是面的魂儿”。 所以想要把面做好吃,那汤可得用好料。 之前在一家店吃咸浆,老板告诉我他们那锅汤是用猪骨和鸡架熬了整整一个晚上的。 说实话,我也不知道是不是真的有这么长时间,但味道确实不错。 我还想说说浇头的问题。
有人说成面的浇头主要是看酱油的品质如何,其实不对,好酱油只是保证了浇头的底子味道不会错,真正好吃的是做浇头的工艺。 就拿我经常吃过的凉面来说吧!有些店家会放醋和红油辣椒,这样拌出来的面吃起来就很有滋味,而有的店家则只放酱辣椒和葱蒜水,这样拌出来的就比较寡淡。
所以啊,好吃的凉面是底料和面拌在一起后能吃到淡淡的红油香味儿的。 而好的牛肉面则是辣香味儿中夹杂着一丝丝麻椒的椒香。 好了,说到这儿,好像说多了。
总之,成面的灵魂应该在于那一口汤和搅拌在汤汁里的食材。 想吃正宗的成面,那就得自己找个馆子坐下,来二两肥肠粉,泡点花生米,再喝两口酒,美得很啊~